Risotto 意大利菜肉米粥（意大利烩饭）
美国著名铁人料理厨师Michael Symon的意大利菜肉米粥，调成中国口味。中西结合的美味佳肴！
Equipment
- 荷兰烤箱（Dutch oven），或任何合适煮粥的锅
Ingredients
- 700 毫升 高汤或水烧热保温
- 100 毫升 干白葡萄酒 或50毫升黄酒+50毫升凉水
- 10 克 油 橄榄油或奶油最香
- 400 克 碎肉 五花肉剁碎，或去皮意大利香肠
- 1 颗 洋葱 切丁
- 200 克 意大利米 arborio rice
- 冰冻蔬菜 比如菠菜和小豌豆，适量
- 10 克 香菜 切碎
- 1 茶勺 橙皮屑
- 3 克 陈醋 金梅牌镇江香醋
Instructions
- 锅烧至5成热，加入少量（约10克）的底由。将碎肉炒散炒香。
- 将洋葱丁加入锅中，翻炒至洋葱开始上色
- 把意大利米加入锅中，翻炒。这一步的目的是用碎肉炒出的油把干米炒香。
- 锅里的蛋白质和淀粉形成金黄色锅巴。此时加入白葡萄酒，将锅巴溶解。继续搅拌至葡萄酒全部吸收。
- 加入350毫升热汤，搅拌均匀。煮开后盖上锅盖转小火熬至汤汁全部吸收（约8分钟）。
- 开盖，转中火，再加入100毫升的热汤，搅拌至米将所有高汤吸收为止。再少量多次重复，每次加100毫升继续搅拌。
- 米煮熟了以后，加入适量的蔬菜。传统的意大利米粥只烧至米饭颗粒还有点嚼劲（意大利语“al dente”），不过大家可以按照自己的胃口决定。
- 蔬菜熟透后关火，加入少许的橙皮屑，陈醋，和香菜。
- 这样一道香而不腻的意大利米粥就制作完成！建议配上我的少油版干煸四季豆。
